大米中含碳水化合物75％左右，蛋白质7％—8％，脂肪1.3％—1.8％，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8％—83.1％，也是谷类蛋白质中较高的一种，食用大米有较高的营养价值。

　　世界粳米主要消费国有中国、日本、韩国、美国、朝鲜等国。2010—2018年以来，全球粳米消费量出现小幅增加。据美国农业部数据显示，2010年全球粳米消费量约为5800万吨Kaiyun·开云(中国)官方网站大米含碳水量，，2018年全球粳米消费量较2010年增加约1100万吨至6900万吨，增幅约为19%，全球粳米消费量占大米总消费量由13%升至14%。中国仍为第一大粳米消费国，2018年粳米消费量约为4200万吨，较2010年增加约400万吨。

　　全球粳米产量由2010年约5800万吨增至2018年约7000万吨，占全球大米产量的比例由12.9%上升为14%。主要粳米生产国格局基本稳定。中国（包括台湾）、日本、韩国、美国、朝鲜、澳大利亚仍为主要粳米生产地。中国（包括台湾）、澳大利亚的粳米产量从2010年到2017年呈现增产态势，而日本、韩国、朝鲜、美国均不同程度减产。

　　中国为世界主要粳米出口国，2017年中国加大粳米出口步伐，出口恢复性增长至101万吨，2018年出口粳米约170万吨，为10年出口高点，占大米出口量约68%，主要出口到非洲、朝鲜、中国香港、日本、俄罗斯、土耳其等地。其他粳米出口国如美国、澳大利亚、日本、韩国的粳米出口量较少。

　　粳米中含有丰富的蛋白质，所含人体必需的氨基酸也比较全面，还含有脂肪、钙磷、铁及B族维生素等多种营养成分。粳米口感鲜软，主要用于人们食用口粮。在工业中可用于制作燃料乙醇和淀粉，也可以添加在饲料中替代玉米和小麦提供能量。由于大米价格较高，其绝大部分用于食用，工业和饲用非常少。

　　国际市场通常根据植物学性状分类，还可以根据稻谷加工程度和加工方法等指标对大米进行分类。

　　世界上种植粳稻的国家仅有中国（包括台湾）、日本、韩国、朝鲜、美国、澳大利亚等。国际大米市场上，在国际市场上能够出口粳米的国家只有中国、美国和澳大利亚。香米市场约占9%，其余是糯米市场约占5%kaiyun体育全站zpp入口。其中，在成本和价格方面不具有竞争优势。从而导致其国内市场价格远远高于国际市场价格，朝鲜国内粳稻供给不足。日本和韩国的粳稻生产成本很高，粳米市场占l0%，籼米市场占了75%以上，

　　预计2017—2027年全球粳米供需面宽松。全球粳米产量将缓慢增长，预计2027/2028年度全球粳米产量为7043万吨，较2017/2018年度增长4.7%，年均增长率为0.5%。粳米消费将小幅增长，预计2027/2028年度全球粳米消费量为6917万吨，较2017/2018年度增长2.8%，年均增长率为0.3%。返回搜狐，查看更多

　　大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。2018年全球大米产量约为4.99亿吨，消费量约为4.90亿吨，大米主要消费国有中国、印度、印度尼西亚等，我国有60％以上的人口以大米为主食。